米的營養成分
米是亞洲人的主食，但近年來台灣人的飲食習慣逐漸改變，肉類、油脂類的攝取量逐年增加，米飯所佔比例逐年降低，每人每年白米消費量已由過去63公斤降至目前50公斤。米是符合均衡飲食的主要食物，大家要吃出健康，最好養成吃米飯的習慣。
■資料來源：農委會米食之營養與健康文獻彙編計畫
米的營養價值分析
在食米營養上，一般均認為糙米的蛋白質、脂肪、礦物質與維生素含量較高，營養也比較豐富，但是糙米的外層受米糠的包裹，米飯比較難蒸煮，咀嚼 與消化吸收均比較困難，因此，食用糙米並不普遍。白米外觀光潔，但缺乏礦物質與維生素，營養價值低於糙米。胚芽米因保有米粒營養精華的胚芽，改善了糙米與 白米的缺點，因此，胚芽米可視為健康食品。每一百公克的糙米有一克纖維，胚芽米只有0.4克，白米更少，只有0.12克。纖維素雖然沒有熱量，但可以刺激 大腸臑動，促進排便。在健康上來說，等於可防止大腸癌與便秘的產生。
至於維他命B1含量，每一百公克糙米有0.54毫克，胚芽米0.3毫克，白米0.12毫克。維他命B1是維他命B群裡的一種，如果缺乏維他命B群，就會得到腳氣病，除了會出現水腫以外，還有神經方面的病變，甚至於產生潰瘍、潰爛、死亡的情形。
大體而言，米的營養價值相當完整且均衡。它含有碳水化合物、脂肪、蛋白質，並含有適量礦物質、維生素和纖維，以及豐富的維生素B群。食米所含 的營養以碳水化合物為主，是供給我們熱量的最大來源。稻米的營養成分主要是碳水化合物，約佔75%，而蛋白質約佔7%，油脂約佔2%，因此米飯最主要提供 我們生活所需的熱量。
引用http://blog.sina.com.tw/buyme6869/article.php?pbgid=23767&entryid=196716&comopen=1#mycomment
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